De Griekse keuken

De Griekse keuken

De Griekse keuken is al heel oud en kent vele streekvariaties. Er zijn zoveel lekkere Griekse recepten en er zijn boeken over vol geschreven. Traditionele ingredienten die u in bijna ieder recept terugvindt zijn: olijfolie, citroen, oregano, uien en knoflook, yoghurt en tomatensaus.

Ik ben dol op Grieks eten. Ook in Nederland kook ik vaak Grieks met onze eigen maagdelijke olijfolie en versgeplukte kruiden. Ik heb altijd zelfgeplukte en gedroogde oregano, tijm, munt, rozemarijn, laurier, salie, bonekruid en ingevroren basilicum, dille, peterselie en selderij van onze eigen planten, struiken en bomen in huis. En in het seizoen van de kruiden gebruik ik ze vers uit eigen tuin. Het seizoen om weer kruiden en ook kamille en eucalytus voor thee te plukken, breekt weer aan.
Op verschillende sites heb ik al Griekse recepten geschreven, traditionele gerechten, maar ook gerechten die u niet zo snel in een restaurant in Griekenland aantreft.
Op deze pagina zal ik de recepten niet nogmaals beschrijven. Ik plaats hier de links naar mijn favoriete authentieke Griekse recepten.
Authentieke Griekse recepten op argolida.nl
Griekse avgolemonosaus
Lamsvlees met andijvie en avgolemonosaus
Griekse gehaktballetjes met avgolemonosaus
Griekse gevulde courgettes met avgolemonosaus
Griekse rijstsoep of Avgolemonosoep

Καλή όρεξη = Smakelijk eten

Oregano

Oregano

Oregano, het gelukskruid.

Oregano of de wilde marjolein heet in het Grieks:” Rigani” en  in het Latijn: “Origanum majorana”. Oregano is wel het meest gebruikte kruid in Griekenland, u proeft het in iedere salade, over feta, in tomatensaus, in ovenschotels, bij vis.
De “vreugde van de berg” (oros ganos) groeit op alle bergen in Griekenland. Eind april, begin mei, als de bloemknoppen rijp zijn, ruik je de zoete, pittige geur van dit gelukskruid dat de Godin Aphrodite zelfs in haar tuin kweekte.
In Epidavros groeit het kruid overal in de bergen en langs de wegen. De Epidavriaanse oregano bloeit met wit/lichtroze bloempjes. Wij plukken oregano voor de bloei, want het meeste aroma zit in de nog ongeopende bloemknop. Als de knop grijsgroen van kleur is stevig aanvoelt kan er geoogst worden. Takken van ongeveer 30 cm. lengte breken we af, waarvan we de blaadjes rissen, zodat we alleen de knoppen overhouden. We binden zo’n honderd takken in bossen samen en drogen ze ondersteboven in de schaduw. Na 2 weken is de oregano gedroogd. We verzamelen alleen de knoppen, die we bewaren in een grote doos en ons het hele jaar van heerlijk geurend kruid voorziet. Enkele bossen hangen we in de keuken als een geurende decoratie.

Oregano is een van de belangrijkste bestanddelen van pizzakruiden. Oregano kan meegekookt worden in bijv. een tomatensaus en is ook heel lekker in een dressing met olijfolie en citroen. In Mexico is het samen met chilipoeder één van de belangrijkste bestanddelen van  chili-con carne-kruiden.

Geneeskrachtige werking van oregano: o.a. krampopheffend, kalmerend, spijsverteringsbevorderend, antiseptisch, eetlustopwekkend, pijnstillend.h Het helpt tegen reuma, nervositeit,verkoudheden, bronchitis, hoesten, schele hoofdpijn, angsten, onrustige slaap. Goed voor de weerstand en tegen alle ziektes die ontstaan door oververmoeidheid.
Psychische werking: Marjoleinessence verwarmt het hart en kalmeert de zenuwen. Bij geestelijke uitputting of zenuwoverspanning schenkt de olie van oregano rust en kalmte. Marjolein in een anti-afrodisiacum. (Bron: Genezende geuren van Erna Droesbeke)

Recepten met oregano

Olijvenpuree
Al in de oudheid at men olijvenpuree. Hiervoor werd het vruchtvlees dat overbleef na het persen gebruikt, maar ook wel de hele olijf.
*1 kop zwarte olijven zonder pit  *1 eetlepel oregano *2 eetlepels citroensap
*4 eetlepels olijfolie
Pureer alle ingrediënten in de blender. Na ongeveer 2 uur in de koelkast zijn de smaken doortrokken. De puree kan 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden.

Boerensalade
*1 groene paprika *1 rode ui  *halve komkommer *1 plak feta van 100 gram
*2 vleestomaten *10 olijven *4 eetlepels olijfolie *sap van een halve citroen
* 1 theelepel oregano
Snijdt de paprika, ui, tomaat en komkommer in grove stukken en meng ze in een schaal samen met de olijven. Leg de plak feta er bovenop.
Maak een dressing van de olijfolie, citroen en oregano en giet deze over de salade.

Meer recepten:  Griekse recepten

Oregano hangt te drogen in de schaduw